معضلة مستهلكي المأكولات البحرية: الأختيار بين المنتجات المصادة من المياه الطبيعية أو المستزرعة إعداد: عزت حسن فيضي

المقدمة

على مدار التاريخ البشري المكتوب ، حتى عقود قليلة مضت ، كان لدى مستهلكي المأكولات البحرية شهية كبيرة لتناول أنواع مختلفة من أنواع الأسماك وغيرها من أنواع المأكولات البحرية الشهية. ويتم صيد تلك المنتجات السمكية من المياه البحرية والمياه العذبة الداخلية مثل الأنهار و المسطحات المائية الداخلية دون طرح أسئلة حول مصادرها وتوافر الإمدادات  وقيمتها الغذائية والمأمونة وكذلك أسعار الأنواع المختلفة المعروضة للبيع. ومع ذلك ، في العقدين الأخيرين أو نحو ذلك ، بدأ اتجاه عام يظهر أن مصادر الصيد في المياه الطبيعية من موارد المياه البحرية ، المالحة والعذبة لأسباب مختلفة في انخفاض. ومع تزايد عدد سكان العالم وأ زديادة الطلب على استهلاك المأكولات البحرية بدأت هناك حاجة لإيجاد مصادر بديلة لتعزيز تناقص المصادر البحرية من أجل تلبية الطلب المتزايد للمنتجات السمكية. منذ ذلك الوقت بدأ زيادة الأهتمام في الاستزراع المائي أو تربية الأسماك بحيث أصبح أن يكون بديلاً هامًا للتوسع من الأنشطة التجريبية والبدائية إلى حد كبير في العديد من أنحاء العالم لتصبح صناعة رئيسية في العديد من البلدان. وبهذا وفر الاستزراع المائي حلا لتحديات إطعام سكان العالم المتزايد.  وبدا يعتبر الاستزراع المائي أداة لسد فجوة توفر المأكولات البحرية. على ذلك أثبتت تربية الأسماك بطريقة مسؤولة ومستدامة كأنها الحل لتزويد الأجيال القادمة بإمكانية الحصول على خيارات البروتين الصحية والصديقة للبيئة. وتهدف هذه المقالة إلى الرد على الأسئلة التي يطرحها مستهلكو المأكولات البحرية حول أنواع المأكولات البحرية الأفضل والأرخص والأكثر أمانًا والأكثر تغذية. بعبارة أخرى ، تتناول هذه المقالة الرد على معضلة المأكولات البحرية لدى  المستهلكين وهو: الاختيار بين المنتجات المصادة من المياه الطبيعية أو المستزرعة.

توافر المأكولات البحرية

وفقًا لأحدث إحصائيات مصايد الأسماك الصادرة عن منظمة الأغذية والزراعة منذ عام 1950 إلى أحدث البيانات المنشورة في عام 2018 ، فإن المأكولات البحرية البرية من أنواع المياه البحرية والمالحة والعذبة ومن تربية الأحياء المائية التي تشمل بشكل رئيسي الأنواع الرئيسية من بيئات مماثلة تراوحت ما مجموعه 16.4 مليون طن منها 303 آلاف طن من الاستزراع المائي في عام 1950 (1.8٪ من الإجمالي) إلى 186.6 مليون طن منها 96.1 مليون طن من الاستزراع المائي (51.5٪ من الإجمالي). (انظر الجدول 1 والأشكال 1). تشير هذه الإحصائيات إلى السرعة السريعة في الزيادة من إنتاج تربية الأحياء المائية المستزرعة من 1.6٪ في عام 1950 من إجمالي الإنتاج العالمي إلى 51.5٪ إنتاج في 2018 ، أكثر من نصف عمليات إنزال المأكولات البحرية البرية. ويذكر أيضًا أن ثلثي الأرصدة السمكية في العالم إما يتم صيدها في حدودها أو الإفراط في الصيد وأن جزءًا كبيرًا من الأسماك يتم استخدامها بالكامل أو الإفراط في استخدامها أو أن هناك أزمة في صيدها. ونتيجة لذلك ، مع انخفاض المخزونات من المصادر الطبيعية ، نما الاستزراع المائي بسرعة أكبر من جميع القطاعات الأخرى المنتجة للأغذية الحيوانية. يمارس الاستزراع المائي بعض أفقر المزارعين في البلدان النامية وكذلك الشركات متعددة الجنسيات ذات الاستثمارات الضخمة.

في غضون ذلك ، في العدد الأخير من حالة مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية في العالم الذي أصدرته منظمة الأغذية والزراعة في عام 2020 ، يُشار إلى أن عدد سكان العالم من المتوقع أن يرتفع إلى 10 مليار نسمة بحلول عام 2050 ، ويعد تزويد الأجيال القادمة بأطعمة بحرية مستدامة آمنة ومستدامة واحدة من التحديات الحرجة التي تواجه البحوث. ويُعتقد أن أفضل حل لمشكلة تناقص مصائد الأسماك هو إعادة بناء الأرصدة والنظم الإيكولوجية المستغلة بشكل مفرط من خلال تخفيف ضغط الصيد ، وتحسين انتقائية المعدات ، والحد من آثار الصيد غير المشروع وغير المبلغ عنه وغير المنظم ، والحد من عمليات الصيد العشوائي ، وغير ذلك من أنماط استغلال الأسماك الأخرى لمنع المخزونات من الانخفاض وحماية موائلها والاستفادة الحكيمة والسخية من المناطق المحمية ومناطق عدم الصيد. هذا وقد ساهم التوسع السريع في تربية الأحياء المائية في زيادة الأمن الغذائي في عدد من الدول في أنحاء العالم ، ومع ذلك ، فإن القضايا المتعلقة بتوطين الأنواع المرغوبة وظهور الأمراض ، تحد من تطويرها ونموها في بيئه سليمة.

استهلاك المأكولات البحرية العالمية

بشكل عام ، حيث أن التوسع في استهلاك المأكولات البحرية ، الطبيعية أو المستزرعة ، لم يكن مدفوعًا ليس فقط بزيادة الإنتاج ، ولكن أيضًا بمزيج من العديد من العوامل الأخرى ، بما في ذلك تقليل الفاقد ، والاستخدام الأفضل ، وتحسين قنوات التوزيع والطلب المتزايد ، المرتبط بـ النمو السكاني وارتفاع الدخل والتحضر. ومن المتوقع أن يتم توجيه حصة متزايدة من إنتاج الأسماك للاستهلاك البشري. وخلال الفترة من 1986 إلى 1995 ، كان حوالي 75 في المائة من جميع عمليات إنزال المنتجات السمكية للاستهلاك البشري يرتفع إلى 91 في المائة في عام 2018 ، والقوة الدافعة وراء هذه الزيادة هي مزيج من ارتفاع الدخول والتحضر ، المرتبط بتوسع إنتاج الأسماك وتحسين قنوات التوزيع كما بالإضافة إلى زيادة الوعي بالقيم الغذائية للمأكولات البحرية. ومن حيث نصيب الفرد ، زاد استهلاك الأسماك من 9.0 كجم / سنويًا في عام 1961 إلى 20.2 كجم / سنويًا في عام 2015 ، بمتوسط ​​معدل يبلغ حوالي 1.5 في المائة سنويًا. وتشير التقديرات الأولية لعامي 2016 و 2017 إلى مزيد من النمو إلى حوالي 20.3 كجم / سنويًا و 20.5 كجم / سنويًا.

نصائح حول كيفية اختيار أطباق المأكولات البحرية

مع نمو استهلاك المأكولات البحرية في السنوات الأخيرة ، تجدر الإشارة إلى أنه في بعض محلات السوبر ماركت ، أو متاجر الأسماك داخل المناطق السكنية ، تم العثور على تضليل في تسمية أنواع المأكولات البحرية للعملاء غير التمرسين في التفريق بين نوع وآخر. أي سوء تسمية المأكولات البحرية من خلال وضع علامة على الأسماك ذات الجودة الأرخص من المحتمل أن تكون ذات رغبة أقل ، مثل سمك السلور أو البلطي ليكون سلطان إبراهيم أو هامور (وقار). قد تحدث هذه المشكلة مع بعض الأنواع المحددة بدلاً من أن تكون مشكلة عامة أو ربما غير مقصودة. ومع ذلك ، إذا كانت البدائل من الأنواع المستزرعة ذات الجودة الأقل ، فقد تكون مقصودة.

هناك بعض وصفات المأكولات البحرية اذات رغبة لأستهلاكها على الفور ، ومحبوبة من قبل الجميع ويمكن للجميع توفرها.  وعادة تكون سهلة التحضير، مريحة في ألستخدام ، ولذيذة الطعم و المظهر. هناك أيضًا وصفات قد لا تكون ملهمة على الفور لأنها قد تبدو غير مألوفة أو معقدة دون داع ، وصفات قد تتطلب أكثر إقناعًا لتجريبها. إن طهي سمكة كاملة هو أمر قد لا يقدره الكثير من الناس خاصة إذا لم يكن هناك تاريخ شخصي لأكل المأكولات البحرية. وطهي سمكة كاملة يجعل من المستحيل تقريبًا طهي السمك وتجفيفه. على أي حال ، في معظم أسواق الأسماك ومحلات المأكولات البحرية ، هناك موظفون يقومون بتنظيف الأسماك وتجهيزها للطبخ في المنزل. ومع ذلك ، من باب الخبرة ، فإن السمك المطبوخ بالكامل أكثر لذة من الأسماك التي تم تقطيعها إلى عدة قطع أو مكعبات. في أسواق الأسماك ، قد يتم تحجيم الأسماك الكاملة وتنظيفها وتجريدها من العظم ولا تحتاج إلى مزيد من الإجراءات قبل الطهي في المنزل. أيضا ، في المطاعم ، سيقدم بعضهم أشكالًا مختلفة من أطباق المأكولات البحرية وفقًا لمتطلبات العملاء. ومع ذلك ، هناك أيضًا احتمال أن تقدم بعض المطاعم أنواعًا معينة عالية القيمة للعملاء ، في حين أن طبق المأكولات البحرية الذي قد يتم عرضه ذو جودة أقل وأرخص. قد تتستر الصلصات والمكونات الأخرى المضافة إذا كان الطبق هو بالفعل ما تم طلبه. في غضون ذلك ، هناك منظمات دولية مثل مجلس الإشراف البحري وكذلك مجالس الإشراف على تربية الأحياء المائية ، وكلاهما يضع معايير للصيد المستدام بالإضافة إلى تعزيز تربية الأحياء المائية المستدامة. Friend of the Sea مثل منظمة أخرى تصادق على منتجات وخدمات المأكولات البحرية من مصايد الأسماك الطبيعية أو المستزرعة وتضمن استدامة الموارد. أيضا في المملكة العربية السعودية ، هناك منظمة وطنية لأصدار شهادة تربية الأحياء المائية وخطة    لوضع العلامات على ممارسات تربية الأحياء المائية المسؤولة  (ASMAQ)تدعى   تم تأسيسها لضمان ولضمان جودة منتجات المأكولات البحرية في السوق. وفيما يتعلق بأسعار الأسماك من البيئة الطبيعية  أو المستزرعة ، فإن المأكولات البحرية البرية وفقًا للأنواع المعروضة يمكن أن تصبح في بعض الأحيان أكثر تكلفة من المستزرعة. هناك أسباب تجارية لاختلافات الأسعار. ومع ذلك ، تشرف الوكالات الحكومية التي تتفقد أنشطة الأسواق على تسعير السلع لضمان عدم الإفراط في التسعير.

القيم الغذائية للمأكولات البحرية

إن تناول الأسماك هو جزء من التقاليد الثقافية لكثير من الناس ، ومن حيث الفوائد الصحية ، فإنه يتمتع بفوائد غذائية عديدة.. كما أنها مصدر جيد للبروتينات والأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن والمغذيات الدقيقة الأساسية. التقارير عن القيم الغذائية للمأكولات البحرية عديدة وخاصة أن أوميغا 3 الموجود في العديد من الأنواع وخاصة الأنواع الزيتية مثل السلمون والسردين والماكريل والتونة والمحار والروبيان والرنجة والأعشاب البحرية المعروفة باسم مجموعة تسمى الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة ، والتي مهم جدا للجسم والقادرة على خفض مستوى الكوليسترول في الدم. خلصت التقارير الطبية إلى أن فوائد أوميغا 3 من منتجات المأكولات البحرية كثيرة. وتخلص هذه التقارير إلى أن أوميغا 3 يوفر فوائد صحية لمحاربة الاكتئاب والقلق ، ومحاربة أمراض القلب ، ومكافحة الالتهابات ، وتحسين الاضطرابات النفسية ، وتحسين النوم ، وإفادة الجلد ، ومنع بعض أنواع السرطان وفوائد صحية اخرى.

المأكولات البحرية كطعام دولي

أصبح استهلاك المأكولات البحرية أكثر انفتاحًا على المطابخ الدولية. في الماضي قبل أن يصبح العالم “قرية صغيرة” كان المستهلكون يأكلون أطباق مطبخ بلادهم. وبعد أن أصبح السفر متاحًا بشكل متزايد ، مما ساهم في ألأنفتاح والتعرف على الطعام الدولي وتذوق الأطباق والأنواع الجديدة. كان المطبخ الياباني من بين المطابخ التي عرفها العرب خلال العشرين سنة الماضية ، ولكن بعد أن أصبحت الأطباق اليابانية جذابة للمذاق الشرقي ، لا تزال هناك نسبة كبيرة في المراحل الأولى من التعرف على المطبخ الياباني ، على الرغم من انتشار المطاعم بكثرة في البلدان الأخرى. هناك نسبة من الناس يخشون تجربة النكهات الجديدة. هناك من يخشى تناول الطعام غير المطبوخ ، وهناك من لا يتحمل طعم السمك النيء. وهناك العديد من الأسباب التي تجعل بعض الناس يتجنبون المطبخ الياباني على الرغم من شهرته العالمية ، وأنه واحد من المطابخ المفيدة للصحة ، والتي لا تسبب السمنة إذا كان شخص ما يعرف ما يأكل وماذا يجب تجنبه. أصبحت عادات الأكل الجديدة أيضًا ممارسات طبيعية في دول شرق آسيا مثل الأكل باستخدام عيدان تناول الطعام من وعاء في متناول اليد. من الأفضل أن يتم تناول السوشي مع عيدان تناول الطعام. يغامر بعض الناس بتجربة طرق أكل جديدة. وسيجد آخرون أنه من المربك التمييز بين السوشي والنيجيري والتمبورا والساشيمي. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في المغامرة في حانات السوشي ، فمن المستحسن الذهاب إلى مطاعم ذات سمعة جيدة لجودة الأسماك الجيدة لأن السمك الجيد هو المفتاح لخيارات السوشي الجيدة حيث أن الجودة مهمة للطعم المتوقع. وأشهر أنواع الأسماك المستخدمة في المطبخ الياباني هي السلمون والتونة. تستخدم بعض المطاعم أسماكًا ذات جودة أرخص مثل الماكريل. ومع ذلك ، فإن عادات الأكل الجديدة ليست حصرية للمطبخ الياباني ، ولكن معظم البلدان حول العالم لديها طرقها وعاداتها المحلية لاستهلاك المأكولات البحرية.

مستقبل المأكولات البحرية

لا شك في أن المأكولات البحرية ستظل مصدرًا مهمًا جدًا للبروتين الحيواني. ستظل المصادر من الطبيعية وكذلك من تربية الأحياء المائية لإطعام الأعداد المتزايدة من سكان العالم والتي ستظل الهدف الرئيسي للأغذية البحرية. وكما تظهر إحصائيات منظمة الأغذية والزراعة السنوية ، سيستمر الإنتاج من جميع المصادر المتاحة في الزيادة. ومع ذلك ، فإن النمو من المصايد الطبيعية سيبقى مستمرا فيما لو ما لم يتم تجنب المشاكل التي حدثت في الماضي والتي تسببت في الاتجاه الهبوطي على أن تستمر الموارد مستدامة والحفاظ عليها لتمنع مزيدا من التراجع. ومع ذلك ، بالنسبة لمستقبل التوسع في إنتاج الاستزراع المائي يبدو ألأكثر واعدا مواصلة التوسع به بمعدل أسرع من الصيد من الموارد الطبيعية. و ستعمل صناعة الاستزراع المائي على زيادة الإنتاج عن طريق استزراع أنواع مختلفة من الأسماك ذات الزعانف والقشريات والثنائيات ، ولكنها ستستمر أيضًا في المزيد من إجراء البحوث والتطوير في المزيد من الأنواع المرغوبة التي ستزيد الإنتاج على مستوى العالم وتقدم إنتاجًا. وتشتهر المنظمة الدولية للتحالف العالمي لتربية الأحياء المائية في وضع معايير معتمدة لأفضل ممارسات تربية الأحياء المائية. في هذه الأثناء ، يتوسع إنتاج تربية الأحياء المائية باستخدام طرق غير تقليدية مثل الزراعة المائية (أنتاج أسماك مع منتجات زراعية) ، والزراعة في الصحاري القاحلة (حاصل حاليا في مصر السعودية)، والمزارع البحرية ، وتسمين الأسماك مثل أنواع معينة من أسماك التونية مرتفعة الثمن (لأستخدامها في أطباق السوشي) وكذلك إستزراع أسماك رئيسية مثل اسماك السلمون (بدأ ذلك في دولة الأمارات) وكذاك أسماك الحفش لأجل إنتاج الكافياروكذلك إستزراع الروبيان (ألجمبري) وغيرها من الابتكارات بما في ذلك استخدام الروبوتات مستقبلا  لتشغيل المزارع. وأحدث الابتكارات في إنتاج تربية الأحياء المائية هو نظام إمكانات إنتاج الأسماك والمحار بشكل كبير من خلال التقدم في علم الوراثة والتكنولوجيا الحيوية. يمكن تعزيز إمكانات إنتاج الأسماك والمحار لإطعام عدد متزايد من سكان العالم بشكل كبير من خلال هذا التقدم. ويمكن أن تنتج بعض أنواع الاستزراع المائي نسلًا ، ويمكن تربية مجموعات كبيرة ذات وراثة محسنة بسرعة لتحسين أداء الإنتاج. كما يمكن للأنواع أن تسمح بالاختيار الدقيق لللأنواع المستزرعة والتي لديها سمات مرغوبة ، وسوف يساعد رصد التباين الجينومي في الحفاظ على التنوع الجيني مع نمو مجموعات المزارعين. وفي المستقبل ، يمكن استخدام تقنيات مثل تحرير الجينوم لإدخال سمات مرغوبة ، مثل مقاومة الأمراض ، في الأنواع المستزرعة ، ويمكن استخدام التربية البديلة لدعم إنتاج الأنواع المفضلة وكذلك اختيار أجزاء فقط من الأسماك المرغوبة للاستهلاك فقط كأن يتم تطبيق هذا النظام على تربية صدور الدجاج أو السيقان فقط بدلاً من تربية الدجاجة بأكملها. وبهذه التطورات في الأبتكارات والمزيد منها في تربية الأحياء المائية قد تتفوق قريبًا على إنتاج المأكولات البحرية من صيد الأسماك المنتج من المصادر الطبيعية.

وأخيرًا ، يمكن الاستنتاج أن استهلاك المأكولات البحرية سواء من بيئتها الطبيعية أو المستزرعة له مزايا عديدة لرفاهية صحة المستهلك والصيادين ومربي الأسماك والتجار والمحافظة على البيئة وإذا كان الصيد وتربية الأسماك يمارسان في المياه النظيفة والغير الملوثة ، وظروف التسويق والتسليم الآمنة ويجب أن يؤدي الإنتاج بشكل مستدام إلى استهلاك يلبي الطلب على المأكولات البحرية للأجيال الحالية والمقبلة.